Buzzonaglia di Tonno in vaso

La buzzonaglia di tonno è una parte meno pregiata del tonno rispetto alla bottarga, lattume e le restanti parti, e la parte di carne più vicino alla pancia e sottocollo ,quindi più scura perché più irrorata di sangue. In passato era un piatto tipicamente marinaro. Si propone abbinato ad una insalata di pomodoro, magari condita con della buona cipolla dolce, peperoncino ,olio d’oliva e abbondante succo di limone,da rendere più digeribile. Ottima anche per la “PEPERONATA”. Si mette a cuocere in una padella dei peperoni e patate tagliati a filetti, in più della cipolla abbondante con dei capperi e pomodorini,quasi a fine cottura si aggiunge la Buzzonaglia di tonno. Un altro accoppiamento è con la “spaghettata alla carrettiera”,tipico del passato,consiste nel soffriggere aglio –olio-prezzemolo-pomodorini secchi tagliuzzati-capperi e olive,infine la buzzonaglia. Il tutto saltare in padella con gli spaghetti precedentemente scolati